随着相关报道的增多和健康意识的增强，面粉增白剂问题逐渐被普通消费者所关注。
  增白剂的增白机理是氧化剂释放出氧原子，通过氧化胡萝卜素等淡黄色素，从而使面粉增白。目前，常用的增白剂是过氧化苯甲酰。其分解后生成的苯甲酸残留在面粉中，并随制成的食品进入人体内。在人体内，大部分苯甲酸于9—15个小时之内与甘氨酸化合生成马尿酸而从尿液中排出体外，剩余部分与葡萄糖辛酸化合而解毒。实验证明：苯甲酸不在肌体内积蓄。面粉增白剂，有效成分过氧化苯甲酰（BPO），学名叫稀释过氧化苯甲酰。它是我国上世纪八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂。它主要是用来漂白面粉，同时加快面粉的后熟。

   但专家提醒大家注意：苯甲酸的上述两种解毒过程都是在肝脏内进行的。因此对肝功能衰弱的人来说，苯甲酸可能是不适宜的。长期食用含过量增白剂的面粉及其制成品，会造成苯慢性中毒，给人体健康带来危害。按照我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-86）的规定，过氧化苯甲酰在面粉中的最大使用量为60PPM，即0.06克/公斤面粉。 
  食品添加剂标准化技术委员会主任陈君石院士曾多次公开表示，食品添加剂是食品行业的灵魂，使用国家批准的食品添加剂是安全的，没有任何证据证明食品添加剂是有害健康的。增白剂是食品添加剂的一种，陈君石认为是安全的。 
   食品添加剂在食品工业中的作用大家有目共睹，过去曾发生过一些食品安全事故让大家对食品添加剂存在误区，但其实，只要按照相关标准添加正确的食品添加剂进行生产，就不会存在问题，以往的食品安全事故都是因添加了非食品添加剂或过量添加才导致的。这也是面粉增白剂从国外引入并能在国内允许添加的原因。之所以现在出现一些问题，并不在于面粉增白剂本身，而在于现在的企业缺乏自律以及相关部门的监管不到位——过量添加或添加了非法物质或在监管环节没有发现问题才导致了食品安全事件的发生。所以是否禁止添加不是问题，如果相关标准落后于社会发展就修改相应的标准，如标准没有问题能保证食用安全，那问题的关键在于加强企业的自律，食品生产企业要严格按照相关的标准生产；加强相关部门的监管，层层把关，确保到消费者手上的是安全的食品！